Gedroogde tomaten​

Ingrediënten (6 personen):

​

1,5 kg tomaten

1 eetlepel suiker

2 teentjes knoflook, fijngehakt

2 takjes tijm

2 laurierblaadjes

1 takje rozemarijn

150 ml olijfolie

zout peper

​

voorbereiding

​

Verwarm de oven voor op 120 °C. Kies rijpe maar nog stevige tomaten. Je kunt desgewenst de schil van de tomaten verwijderen. Hiervoor heb je twee oplossingen: rauw met een dunschiller of dompel ze 30 seconden onder in kokend water en dan onmiddellijk in koud water om het koken te stoppen en schil ze.

​

Snijd je tomaten in vieren en ontpit ze. Leg de tomaten in strakke rijen op een met olijfolie ingevette bakplaat. Vet met een kwastje ook de tomatenpartjes in. Bestrooi met zout en daarna met suiker. Peper. Voeg wat aromatische kruiden toe (tijm, laurier en rozemarijn). Hak vervolgens de knoflookteentjes fijn en strooi deze over en tussen je tomaten.

 

Bak en kook de tomaten voor minimaal 3 uur in de oven. Bekijk de tomaten en bestrijk ze af en toe met een beetje olijfolie zodat ze goed gekonfijt zijn. Aan het einde van de 3 uur moeten je tomaten volledig uitgedroogd, zacht en licht verwelkt zijn. Zet ze indien nodig nog een goed uur in de oven.

​

Laat de zongedroogde tomaten afkoelen tot kamertemperatuur, doe ze dan in een pot met de aromatische kruiden en bedek ze met olijfolie. Eet je zongedroogde tomaten direct op of bewaar ze enkele weken op een donkere en koele plaats. Zorg ervoor dat ze in de olie zijn ondergedompeld omdat het niveau de neiging heeft te dalen, voeg in dit geval een beetje olie toe aan de pot.